由于現代社會節奏加快，人們生活水平提高，人際交往增多，人口流動頻繁等各種因素，在外就餐的機會也日漸上升，特別是近幾年，隨著市場的需求，餐飲業也得以迅猛發展，據相關部門統計，2008年全國餐飲企業數量已達600萬家，其中大型餐飲企業占60%，旅館餐飲占10%，個體餐飲戶占30%。
然而，餐飲業繁榮的背后卻潛藏深深的隱憂——全國有1.2億的乙肝病毒攜帶者，有5.5億的結核病菌的攜帶者，有將近1億即時的感冒病毒攜帶者……近幾年，各種傳染病不斷泛濫，“病從口入”成為不爭的事實，許多傳染病與餐飲衛生直接相關。餐飲業衛生現狀令消費者望而生寒！
食監部門早在2003年就提出，在大型餐飲單位應當使用洗碗機和蒸汽等食具消毒設施。硬件設備的添置，要比軟件服務配套容易得多。隨著餐飲管理人員食品安全意識的逐漸升級，大型餐飲單位逐漸將食具消毒設備作為廚房設計的一個重心，洗碗機也將是大型餐飲不可或缺的組成部分！
使用洗碗機可以帶來多方面的好處：
1、 保證用餐人員的健康。洗碗機采用高溫高壓噴淋，經65度以上熱水清洗、95-99度熱水漂洗，360度潔凈餐具，清潔力為100%，完全符合食品衛生標準GB----
2、 減少場地占用，改善工作環境，提高餐廳品位。
3、 減少員工數量，提高洗滌速度，降低勞動強度。洗碗機的清洗力是人工清洗的5-8倍。
4、 提高餐具使用頻率，降低餐具損耗。
5、 節約寶貴的水資源。
許多中小餐飲企業由于自身的條件限制和意識淡薄——餐館面積小無法設立專用洗碗間、投資少無能力購買專用消毒設備、意識差有設備不使用當擺設、蒙騙人設備成道具沒有按照標準消毒工藝規范使用等，出現餐具清洗消毒不徹底的狀況，“一水洗百碗”、“只清洗無消毒”的現象普遍存在。據調查，幾乎100%的餐飲企業存在餐具在清洗消毒后，由于提前擺臺又被二次污染，還有部分餐飲企業仍在使用違禁清洗劑……衛生不達標的餐具重復使用，導致傳染病細菌在人際間快速傳播，成為老百姓醫療負擔加重的重要根源之一。
為了徹底改變餐飲業衛生現狀，迎接2008北京綠色奧運，衛生部召開了全國食品安全工作緊急會議，國家頒布《食品衛生法》和《餐飲企業經營規范》等法規，政府大力倡導“健康碗工程”和“中小餐館餐具集中消毒”。
品牌形象統一的成套餐具（茶杯、酒杯、飯碗、湯碗、湯勺、餐碟、味碟、筷子、筷架、濕巾等6—10件套），經過大型專業的流水線洗碗機高溫高壓反復清洗消毒、紅外線殺菌、高溫烘干，再通過全自動包裝機成套塑封包裝后，裝箱對餐飲企業配送上門。由餐飲企業提供給顧客有償使用；使用后上門將餐具集中回收，按照嚴格的消毒工序再次清洗消毒包裝后循環使用。
這種循環利用的經濟模式，得到政府大力倡導與重點扶持，國家已明文規定對循環經濟產業給予企業用地政策照顧和稅收減免優惠支持。
目前，北京、江蘇、廣西、云南、陜西、河北、貴州、甘肅等地政府已公開倡導“中小餐館餐具集中消毒”，國家相關部門指出即將實施《餐具集中消毒規定》和《餐具消毒企業管理規范》，由衛生部門來監督指導。如果按照政府倡導“中小餐館餐具將集中消毒”的市場目標，消毒餐具市場還有發展2萬家左右的龐大空間，市場異�；鸨�，前景十分廣闊。
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