據相關部門統計，2006年全國餐飲企業數量已達500萬家，餐飲市場已突破1萬億元。

然而，餐飲業繁榮的背后卻潛藏深深的隱憂——全國有1.2億的乙肝病毒攜帶者，有5.5億的結核病菌的攜帶者，有將近1億即時的感冒病毒攜帶者……近幾年，各種傳染病不斷泛濫，“病從口入”成為不爭的事實，許多傳染病與餐飲衛生直接相關。餐飲業衛生現狀令消費者望而生寒！

許多中小餐飲企業由于自身的條件限制和意識淡薄——餐館面積小無法設立專用洗碗間、投資少無能力購買專用消毒設備、意識差有設備不使用當擺設、蒙騙人設備成道具沒有按照標準消毒工藝規范使用等，出現餐具清洗消毒不徹底的狀況，“一水洗百碗”、“只清洗無消毒”的現象普遍存在。據調查，幾乎100%的餐飲企業存在餐具在清洗消毒后，由于提前擺臺又被二次污染，還有部分餐飲企業仍在使用違禁清洗劑……衛生不達標的餐具重復使用，導致傳染病細菌在人際間快速傳播，成為老百姓醫療負擔加重的重要根源之一。

為了徹底改變餐飲業衛生現狀，迎接2008北京綠色奧運，衛生部召開了全國食品安全工作緊急會議，國家頒布《食品衛生法》和《餐飲企業經營規范》等法規，政府大力倡導“健康碗工程”和“中小餐館餐具集中消毒”。

政府關注民生健康，百姓期盼綠色餐飲，餐飲業衛生現狀亟需突破，一場全國性餐飲業衛生升級風暴，席卷在即。